Діацетилвинні кислотні ефіри моно- та дигліцеридів CAS 100085-39-0

КАС:100085-39-0

Молекулярна формула: NA

Молекулярна маса: 0

EINECS:309-180-8

Синоніми:Гліцериди, C8-21 та C8-21-ненасичені моно- та ди-,2-(ацетилокси)-3-гідроксибутандіоати 2,3-біс(ацетилокси)бутандіоати; Діацетилвинна кислота Естери моно-дигліцеридів (DATEM); Діацетилвинна кислота Моногліцерид (DATEM); Діацетилвинна кислота Однодигліцерид; Гліцериди, C8-21 та C8-21-ненасичені моно- та ди-,2-(ацетилокси)-3-гідроксибутандіоати 2,3-біс(ацетилокси)бутандіоати USP/BP/EP; Гліцериди, C8-21 та C8-21-ненасичені моно- та ди-,2-(ацетилокси)-3-гідроксибутандіоати 2,3-біс(ацетилокси)бутандіоати; Діацетилвинна кислота Моногліцерид Datem Емульгатор

Залиште своє повідомлення

Деталі продукту

Завантажити

Теги продукту

Що таке ефіри діацетилвинної кислоти моно- та дигліцеридів CAS 100085-39-0?

Естери діацетилвинної кислоти моно- та дигліцеридів називають DATEM. Вони мають сильну емульгуючу, диспергуючу та омолоджувальну дію, є хорошим емульгатором та диспергатором. Вони можуть ефективно підвищувати еластичність, міцність та газоутримання тіста, а також зменшувати ступінь розм'якшення тіста. Вони можуть збільшувати об'єм хліба та парових булочок, а також покращувати організаційну структуру. Крім того, їх також можна використовувати в цукрі, сиропі та спеціях.

Специфікація

Елемент	Стандартний
Загальна винна кислота	10 ~ 40
Загальний гліцерин	11 ~ 28
Загальна оцтова кислота	8 ~ 32
Вільний гліцерин	≤2,0
Кислотне число	55 ~ 80
Значення омилення	360 ~ 425
Запалений залишок	≤0,5

Застосування

Естери діацетилвинної кислоти моно- та дигліцеридів можуть використовуватися в покращувачах хліба або борошні для збільшення об'єму хліба; продукт має добру плинність і особливо підходить для використання в тропічних регіонах; він може посилити емульгувальний ефект у молочних напоях тощо. Він має емульгуючі, стабілізуючі, омолоджувальні та консервуючі властивості. Його використовують у таких продуктах, як хліб, випічка, вершки, гідрогенізована рослинна олія та немолочні вершки.